Søtpotetsuppe

Ingredienser

• 2 ss rapsolje
• 2–3 søtpoteter (500 g)
• 2 gulrøtter
• 1 grønt eple
• 1 rødløk
• 2 hvitløkfedd
• 10 g (2 cm) frisk ingefær
• 1 rød chili eller 4 ts
• chilipulver
• ½ ts malt spisskummen
• 1 ts malt koriander
• 6 dl grønnsakbuljong
• 2 ½ dl naturell yoghurt
• 2 dl lettmelk
• ½ lime

Slik gjør du

1. Del chilien på langs og ta ut frøene.
2. Skrell og skjær opp søtpoteter, gulrøtter, eple, rødløk, hvitløk, chili og ingefær.
3. Ha 2 ss rapsolje i en kjele og tilsett rødløken.
4. La det frese et par minutter til rødløken er blank og myk, tilsett deretter hvitløk, chili, ingefær, malt koriander og spisskummen.
5. La det surre i et par minutter og tilsett deretter grønnsaksbuljong, søtpoteter, gulrøtter og eplebiter.
6. La det koke i 20 minutter, til grønnsaksbitene er møre.
7. Jevn suppen med en stavmikser eller blender.
8. Rør inn yoghurt og melk til slutt.
9. Smak til med limesaft.
10. Avkjøl på benken. Oppbevares i lufttett boks eller glass så de ikke blir myke.

TIPS: Server gjerne med frisk koriander og litt yoghurt naturell eller lettrømme – og havrescones.

Se filmer med inspirasjon til sunt kosthold ved kreft.