Laks med lime, korianderpesto og mangosalat

Ingredienser

Laks

• 600 g laksefilet (bein- og skinnfri)
• 2 ts sitronpepper
• 2 ss soyasaus
• 1 ss flytende margarin
• 2 lime

Korianderpesto

• 2 dl usaltede cashewnøtter
• 1 potte frisk koriander
• 2 hvitløksfedd
• 1 grønn chili
• 1 ss olivenolje
• ½ lime
• 1 ss hvit balsamicoeddik

Mangosalat

• 2 modne mango
• ½ rød chili
• ½ potte fersk koriander
• ½ lime

Her kan du blant annet se hvordan du lager laks med lime og mangosalat:

Slik gjør du

Laks

1. Skjær lime i tynne skiver.
2. Del opp fisken i stykker à 100 g. Gni dem inn i sitronpepper.
3. Ha flytende margarin og soyasaus i en stekepanne og varm pannen til middels varme.
4. Stek fisken cirka 2 minutter på hver side. Fisken skal være litt rå i midten.
5. Trekk pannen av platen, legg to limeskiver på hvert fiskestykke og la fisken hvile i 2–3 minutter før den serveres.

Korianderpesto

1. Del chilien på langs og ta ut frøene.
2. Rist cashewnøttene i en tørr stekepanne, til de er så vidt gylne.
3. Avkjøl nøttene på en tallerken og ha dem i en foodprocessor eller blender sammen med koriander, hvitløk og chili.
4. Mos til en grov masse og tilsett olje, limesaft og hvit balsamicoeddik.

Mangosalat

1. Skrell og del mangoene i terninger.
2. Del chilien på langs, ta ut frøene og finhakk resten.
3. Finhakk koriander.
4. Bland dette sammen i en bolle, og press over limesaft.

TIPS: Korianderpestoen kan lagres i glass i kjøleskap i inntil en uke.

Avkjøl på benken. Oppbevares i lufttett boks eller glass så de ikke blir myke.